Xôi là món ăn hàng bữa của nhiều gia đình dân tộc Thái Điện Biên trên em. Có nhà ăn quanh năm mà không dùng tới cơm gạo tẻ. Mọi người có ai thắc mắc sao lại ăn liên tục được như vậy không ạ? aloifood.com sẽ hướng dẫn bạn cách đồ xôi của người thái để các bạn tham khảo nhé
Vì sao ăn xôi quanh năm không ngán?
Thứ nhất: Trên em không có khu công nghiệp như miền xuôi, công việc chính là làm nương, làm ruộng lao động chân tay nên khi ăn nếp sẽ no lâu hơn.
Thứ hai: Ăn xôi nếp nương thì lại không hề bị nóng cổ, nóng ruột như mọi người hay nghĩ. Hạt xôi dẻo nhưng lại không dính bết vào nhau.
Thứ ba: Chắc là do thói quen từ bé được ăn nên cứ thế ăn thôi.
Cách đồ xôi của người Thái
Em xin chia sẻ bí quyết đồ xôi của đồng bào Thái giúp xôi dẻo, đậm vị, đẹp mắt và tốt cho sức khoẻ.
Chuẩn bị màu làm xôi ngũ-lục sắc:
Màu được đồ xôi 100% là màu tự nhiên từ cây cỏ hoa lá rất an toàn, tốt cho sức khỏe. Lấy lá, hoa sau đó nấu nước tạo màu.
- Màu tím: từ cây lá tím cẩm;
- Màu cam, đỏ từ gấc hoặc lá cẩm đỏ;
- Màu xanh lam từ hoa đậu biếc;
- Màu vàng từ hoa bó phón hay còn gọi là hoa mật mông (hoa này mọc ở rừng người dân tộc Hơ Mông hay lấy về bán);
- Màu trắng nguyên bản của gạo.
Gạo để đồ xôi phải là gạo nếp nương.
- Lấy gạo nếp nương rửa qua nước và chia nhỏ gạo ra để ngâm với màu mới nấu (lọc bỏ bã) trong vòng 6-8 tiếng bằng nước nguội.
- Sau đó đổ gạo ra rổ và cho chút muối xóc đều gạo cho đậm vị. Xôi muốn ngon phải đồ 2 lần.
- Lần 1: Đặt nồi đồ lên bếp đun sôi nước mới cho gạo vào đồ (anh chị làm ít muốn đồ luôn 5 màu một lúc thì có thể lấy vải màn thưa cho gạo vào từng túi) trên em đồ bằng bếp củi và có nồi đồ bằng gỗ nên xôi không bị nhão tý nào, cảm giác ăn xôi nó dẻo thơm hơn rất nhiều. Mọi người đồ như vậy là 15-20 phút nhé,tuỳ lượng xôi nhiều hay ít. Sau đó lấy ra rổ cho nguội.
- Lần 2: Đặt nồi nước sôi làm như lần 1 đồ 15-20 phút và khúc cuối này cho thêm chút nước mỡ gà, mỡ lợn dưới đều lên xôi và đảo đều, đậy nắp thêm 2 phút và lấy xôi ra ăn thôi.
Trên em sẽ cho vào cái coóng đan bằng tre (ếp xôi) để đựng cho nóng lâu và không bị nhão.
Thưởng thức xôi
Xôi ở đây có thể chấm muối vừng nhưng người dân bản hay chấm với chẩm chéo. Hoặc ăn kèm thịt gác bếp, thịt nướng, cá nướng hoặc lạp xưởng.
Xôi nếp nương siêu dẻo, nguội nhưng vẫn rất ngon. Thường thì xôi được gói vào lá dong hoặc lá chuối, mùi nếp thơm cùng với mùi lá gói. Chúc cả nhà thành công với cách đồi xôi của người thái mà aloifood.com sưu tầm được nhé.
Chia sẻ của Ngọ Gabeta Điện Biên
