Khoai lang kén vỏ bên ngoài giòn vàng, ruột bên trong ngọt mềm, thơm mùi vừng (hạt mè). Đây là món ăn được nhiều người yêu thích, nhất là các bé nhỏ.
Món Khoai Lang Kén: Cách làm chuẩn vị nhà nhà hàng
Khoai lang kén vỏ bên ngoài giòn vàng, ruột bên trong ngọt mềm, thơm mùi vừng (hạt mè). Đây là món ăn được nhiều người yêu thích, nhất là các bé nhỏ.
Dụng cụ & Thiết Bị
- Dao
- Thớt
- Nồi
- Chảo
- Giấy thấm dầu
Nguyên liệu
- 1 kg khoai lang nhật vỏ tím ruột vàng (Loại này hợp làm khoai lang kén nhất)
- 100 gram Bột bắp
- 100 gram Sữa đặc có đường
- 200 ml Nước cốt dừa
- 5 gram Vừng đen
- 150 gram Bột chiên dòn
- 200 ml Nước lọc (Dùng để pha)
Hướng dẫn
- Khoai lang gọt sạch vỏ, ngâm ngay vào chậu nước để khoai đỡ bị thâm.
- Thái khoai thành khúc dày khoảng 2cm, hấp trên vỉ hấp đến khi khoai chín bở.
- Dằm hoặc giã nhuyễn khoai, càng nhuyễn càng ngon ạ.
- Cho khoai đã giã nhuyễn vào 1 tô lớn, cho bột bắp, sữa đặc vào cùng, rồi cho từ từ khoảng 100ml nước cốt dừa vào, trộn thật đều hỗn hợp, tiếp tục cho thêm nước cốt dừa nhưng nhớ cho từ từ thôi nhé kẻo bị nhão, khi thấy hỗn hợp mềm dẻo, dễ nặn và không bị dính là xong rồi.
- Để bột nghỉ khoảng 15 phút.
- Nặn: chia viên khoảng 15-20g, nặn thành hình con thoi thuôn 2 đầu.
- Cho vừng đen và bột chiên giòn vào 1 tô khác, cho khoảng 200ml nước lọc vào, khuấy đều để tạo hỗn hợp chuẩn bị nhúng khoai. Chỉ cần hòa loãng thôi ạ, vì khi nhúng tạo thành 1 lớp áo mỏng sẽ ngon hơn, bột hòa đặc sẽ bị đóng thành lớp áo dày bên ngoài miếng khoai sẽ ko ngon nữa.
- Bắc bếp, đun sôi dầu ăn, cho khoai đã nặn nhúng vào tô bột đã pha ở trên, rồi thả vào chiên vàng, chiên ở lửa khá lớn nha các bạn, chiên lửa nhỏ liu riu rất dễ bị vỡ bung kén khoai đấy ạ.
- Khi khoai vàng đều, vớt ra để ráo là có thể măm măm được rùi ạ.
Ghi chú & Lưu ý
Cảm quan miếng khoai thơm phức mùi sữa và dừa, bên ngoài giòn tan, bên trong dẻo ngọt không bị khô ạ.
- Nên ghiền/giã khoai lúc còn nóng sẽ dễ và mịn hơn.
- Điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị.
- Nên chọn khoai lang Nhật có ruột vàng màu sắc đẹp hơn.
- Rán (chiên) ở lửa vừa, nếu lửa to quá sẽ làm ruột nở phì ra và bên ngoài dễ bén cháy.
- Nếu làm nhiều thì chiên sơ lần 1, để nguội trữ đông, khi ăn chiên lại hoặc cho vào nồi chiên không dầu.
