Thịt gác bếp là đặc sản vô cùng nổi tiếng của đồng bào miền núi Tây Bắc. Món ăn dai dai, hòa quyện cùng hương vị mắc khén, hạt dổi núi rừng. Điều đặc biệt của thịt trâu gác bếp chính là ở cái mùi khói còn vương lại trong từng thớ thịt.
Tên gọi khác của thịt gác bếp
Thịt gác bếp còn được mọi người gọi dưới cái tên khác là là thịt khô, thịt hun khói.
Nguyên liệu sử dụng
Thịt gác bếp được làm từ những nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm và phù hợp với hầu hết khẩu vị của mọi người. Bao gồm phần thịt và gia vị.
Phần thịt: Có thể chọn thịt lợn, thịt bò hay thịt trâu tùy theo sở thích và kinh tế của từng người. Nhưng phải chọn phần nạc thăn hoặc phần bắp mới đúng chuẩn vị.
Gia vị: mác khén, hạt dổi, sả, gừng, tỏi, ớt, mắm, muối, mì chính.
Cách chế biến thịt
- Thịt : 2kg
- Mắc khén : 1 thìa cơm
- Hạt dổi: 1 thìa cơm
- Tỏi : 2 củ
- Gừng : 1 nhánh nhỏ
- Sả : 3 cây
- Ớt : 2 quả ( cái này tùy khẩu vị, ăn cay tốt có thể cho thêm)
- Muối, mì chính, hạt tiêu.
Dưới đây là cách làm được À Lôi Food làm theo khẩu vị của gia đình. Mọi người có thể tuỳ chỉnh theo khẩu vị cá nhân.
- Thịt mua về lọc hết gân, mỡ thái thớ dọc dài khoảng 20cm, dày 2-3cm, rộng tầm 5cm.
- Tỏi, sả, ớt băm nhỏ trộn đều.
- Mắc khén, hạt dổi nướng chín, giã nhỏ.
- Ướp thịt cùng với nguyên liệu trên thêm muối, mì chính ( lưu ý ướp nhạt hơn so với bình thường vì khi ăn có thể chấm thêm chẩm chéo hoặc tương ớt).
- Ướp khoảng 3 tiếng để thịt ngấm gia vị, sau đó xiên thịt vào que ( nếu không có que có thể dùng khay có lỗ để phơi). Sau đó phơi nắng 2 ngày cho thịt se mặt lại rồi tiến hành hun khói.
Mục đích của việc hun khói là để thịt khô tự nhiên và quan trọng nhất là nó sẽ có mùi khói đặc trưng của món. Đây là điểm khác biệt so với thịt khô đóng túi sẵn trên thị trường.
Quá trình hun khói sẽ kéo dài khoảng 2 ngày nếu mình đốt liên tục.
***Lưu ý: đừng để lửa to quá, cứ để cháy âm ỉ . Thỉnh thoảng nhớ đảo vị trí các xiên thịt để thịt được khô đều. Và đừng quên cẩn thận củi lửa, ban đêm không trông được thì tắt đi mai mình hun tiếp để phòng cháy.
Sau khi thịt đạt yêu cầu, đó là thịt khô và chuyển sang màu đỏ, sờ tay sẽ thấy thịt rắn chứ không mềm nữa thì đã hoàn thành.
Bảo quản thịt gác bếp
Để sử dụng, bảo quản lâu nên đóng túi hút chân không sau đó cất vào ngăn đá tủ lạnh.
Chú ý: Muốn bảo quản lâu chỉ bảo quản thịt sống. Không nên đồ/hấp chín rồi bảo quản.
Thưởng thức thịt gác bếp
Cách ăn đơn giản nhất là hấp cách thuỷ hoặc đồ. Sau khi thịt mềm ra dùng chày đập dập, xé nhỏ rồi chấm cùng chẩm chéo.
Dân văn phòng muốn ăn nhanh mà vẫn đậm vị ngon thì cho 1 chút nước vào đáy bát, đĩa, xếp thịt lên, ụp màng bọc rồi quay vi sóng 3p; xé nhỏ, chấm tương ớt là xong. Rất nhanh gọn là đã có 1 đĩa thịt ngon.
Cuối cùng
Thịt gác bếp là món ăn quen thuộc với đồng bào vùng cao, vì lợi thế sử dụng được lâu dài, lại dễ bảo quản.
Ở thời điểm hiện tại có lẽ thịt gác bếp không chỉ là món ăn của riêng vùng Tây Bắc mà đã trở thành 1 món ăn quen thuộc với tất cả mọi người.
Nhất là thời điểm Tết đến – Xuân về, khi không khí se se lạnh cả nhà quây quần mà có miếng thịt gác bếp nhâm nhi cùng một chút rượu, bia thì hết sảy.
Và nhất định phải vừa ăn, vừa xuýt xoa vì cay mới chuẩn vị nha các bác.
