Cây rau bò khai, còn gọi là rau dạ hiến hay dây ngót leo, là một loại rau quen thuộc trong ẩm thực miền núi. Đặc biệt ở các tỉnh như: Tuyên Quang, Lạng Sơn, Cao Bằng, Bắc Kạn.
Rau bò khai có tên khoa học là Erythropalum scandens, thuộc họ dây leo, thường mọc tự nhiên ở các khu rừng ẩm thấp hoặc được trồng trong vườn nhà.
Đặc điểm & hương vị của cây rau bò khai
Đặc điểm của rau bò khai
- Rau có thân leo dài, mềm và có màu xanh non. Lá hình bầu dục, mọc đối xứng, có màu xanh lục nhạt. Cây thường leo bám vào các thân cây khác hoặc giàn tre.
- Thân cây nhỏ có thể dài tới 5-6m, thân có tua cuốn trông giống với dây su su, nhưng mảnh mai và giòn hơn.
Mùi vị của cây rau bò khai
Mùi vị của rau bò khai có mùi hơi khai nồng đặc trưng, nên người ta thường rửa sạch, vò nát với muối rồi rửa sạch lại lần nữa để khử mùi trước khi ăn.
Mùa vụ của Rau Bò Khai
Cây rau bò khai sống bám vào cây lớn hoặc mọc tự nhiên quanh năm ở vách núi, bìa rừng; còn mùa thu hoạch thường rơi vào tháng 2 và tháng 9 hàng năm.
Giá của cây rau bò khai
Hiện trên thị trường, loại rau này có bán ở các nhà hàng chế biến món ăn đặc sản hoặc ở một số siêu thị bán giá khoảng: 110.000-130.000 vnđ/1kg rau tươi.
Cách sử dụng
Rau bò khai được sử dụng chủ yếu trong các món xào, nấu canh hoặc luộc.
Các món phổ biến: bò khai xào với tỏi, xào cùng thịt bò, thịt lợn, bò khai xào trứng.
Khi nấu, rau sẽ giữ được độ giòn, vị ngọt tự nhiên và đặc biệt là mùi khai biến mất, thay vào đó là hương vị rất đặc trưng, thơm ngon.
Ngoài ra, rau còn có thể nấu canh với xương hoặc tôm, vừa mát vừa bổ dưỡng.
Rau bò khai có độc tố không?
Rau bò khai không chỉ ngon, không chứa độc tối mà còn có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe.
- Theo nghiên cứu khoa học: rau bò khai có nhiều chất dinh dưỡng như: chất xơ, protein, vitamin C, canxi, photpho,…
- Theo y học dân gian: rau bò khai có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu và tốt cho gan. Người dân miền núi thường dùng loại rau này để làm mát cơ thể, hỗ trợ tiêu hóa và giảm tình trạng đầy bụng, khó tiêu.
Lưu ý khi sử dụng
Khi xào hoặc luộc rau bò khai nên nấu nhanh để giữ được độ giòn của rau. Không nên nấu quá lâu vì sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng.
Cuối cùng
Rau bò khai, với hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao, là một món quà mà thiên nhiên ban tặng cho vùng núi phía Bắc.
Nếu có dịp đến đây, hãy thử những món ăn chế biến từ loại rau này để cảm nhận trọn vẹn hương vị của núi rừng bạn nhé!
